En nariz encontramos una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados. En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates. Elaborado por Pago de las Encomiendas, joven bodega de Tierra de Barros (Badajoz) que ha conseguido elaborar excelentes vinos gracias a la combinación de innovación tecnológica y técnicas biodinámicas. Cada año seleccionan las mejores variedades de uva de su viñedo para hacer este vino. Las uvas se vendimian por la noche y a mano. El vino se elabora por gravedad y fermenta a baja temperatura. Se cría durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés Allier de 500 litros. Utilizan la técnica del “rotonage” (rotar la barrica para mover las lías) durante la crianza. Este vino puede contener precipitados naturales debido a la minimización en los procesos de filtración y clarificación con el fin de ensalzar sus caracteres organolépticos. Tiene 14.5 grados. Prueba también Encomiendas del terruño.

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