Ca´n Verdura es uno de los proyectos más interesantes de Mallorca. Contamos con algunas botellas de este monovarietal de Mantonegro parcelario. Es el vino de elaboración más compleja de la bodega.  Las unidades son muy limitadas, tan sólo se producen 788 botellas

Las uvas proceden una parcela de 0,7 hectáreas, situado en la zona del Plà de Buc de Santa Maria, donde soplan vientos de embat, brisa marina suave. Suelos de Call Vermell, una arcilla caracterizada por su color rojizo, derivado de su riqueza en hierro no asimilable y una alta retención de agua

Las viñas tienen una edad media de 60 años con una conducción en vaso, alto valor por su diversidad genética. Viticultura de mínima intervención, mantenimiento de la cubierta vegetal en épocas frías, favoreciendo su biodiversidad y con tratamientos mínimos, azufre para el control de patógenos. La producción anual no superior a 2500 kilos por hectárea

La vendimia se realiza de forma manual en cajas de no más de 15kg. La fermentación alcohólica se hace en una tina troncocónica de roble francés de 2000 litros. Las temperaturas son variables, suaves al inicio y más elevadas a finales de fermentación para ser totalmente libres en los últimos estadios del proceso microbiológico

La fermentación se realiza con levaduras instaladas en la bodega o provenientes de la uva. No se añaden sulfitos durante la fermentación alcohólica, si bien se corrige el vino una vez terminada la fermentación maloláctica

La maceración es de 34 días, con remontados a modo de pissage no diarios durante unos minutos, más suaves a finales de fermentación. No se utiliza ningún clarificante

Se realiza fermentación maloláctica en una barrica de 600 L de roble francés, con 11 meses de crianza, un reposo en depósito de acero inoxidable de 2 meses, y finalmente un descanso en botella de otros 4 meses más

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